薄く引いた小麦粉の生地にキャベツや味付けした具材を重ね、鉄板の上で平らに焼き上げる兵庫県高砂市周辺の伝統的なお好み焼きが「にくてん」です。

料理は、生地をクレープのように薄く丸く伸ばし、その上に具材を層のように積み重ねていく「乗せ焼き」の手法をとります。中身の主役となるのは、醤油や砂糖で甘辛く事前にじっくりと煮込まれた「牛すじ肉と蒟蒻（すじコン）」、そして小さくサイコロ状に刻んで下茹でされた「ジャガイモ」です。この茹でポテトのホクホクとした質感が、他の地域のお好み焼きにはない独自のボリューム感と柔らかさを生み出します。

鉄板の上で何度も反転させながら両面を香ばしく焼き上げ、仕上げに濃いめのソースをハケでたっぷりと塗ると、焦げたソースの甘辛い匂いと、すじ肉の脂が放つ香ばしい薫りが周囲に一気に広がります。コテで一口大に切り分けて熱々を口に含むと、外側の薄い生地のサクッとした歯触りのあと、甘辛いすじコンの濃厚な旨味と、ジャガイモの優しい甘みが一体となって解けていきます。ソースの酸味がジャガイモの素朴な味わいを引き立て、噛むほどに染み出す牛すじのジューシーなコクが後味を深めます。