小麦粉の生地に刻んだキャベツと甘辛く煮込んだ牛すじ肉を合わせ、鉄板の上で香ばしく焼き上げる兵庫県神戸市などの臨海地域を代表する鉄板料理が「すじ焼き」です。

大阪風のように具材をすべて混ぜ込むスタイルや、クレープ状の生地に重ねていく洋食焼きのスタイルなど、地域や店舗によって焼き方に多様な工夫が見られます。味わいの核を成すのは、お店ごとに時間をかけてじっくりと煮込まれた「ぼっかけ（牛すじと蒟蒻の甘辛煮）」です。脂ののった牛すじ肉から溶け出した濃厚な旨味と、醤油や砂糖のタレが生地全体にじわじわと浸透し、キャベツの持つ水分と合わさることで、お肉のコクを中に閉じ込めたしっとりとした独特の質感が生まれます。

熱い鉄板の上で何度も引っくり返され、ハケで特製ソースや地元の辛口どろソースをたっぷりと塗ると、焦げたソースの刺激的な匂いと、牛すじの香ばしい薫りが周囲に一気に広がります。コテでざっくりと切り分けて熱々を口に含むと、表面のカリッとした生地の歯触りのあと、中からクニクニとしたすじ肉の心地よい弾力と、蒟蒻の細かな歯ごたえが小気味よく重なります。