美しい大理石のような霜降りと、人肌で溶けるほど上質な脂質を誇る、兵庫県が世界に誇る最高峰のブランド牛肉が「神戸牛（神戸ビーフ）」です。厳しい基準をクリアした但馬牛の最高格付けのみにその名が許されています。

高級食材の美味しさを形作るのは、兵庫県の清らかな水と厳選された飼料で長い月日をかけて大切に育てられる、純血の但馬牛という血統にあります。その肉質は、赤身の繊維のすき間に「サシ」と呼ばれる極めて細かな脂肪が網の目のように入り込んでいるのが特徴です。この脂肪の融点（溶ける温度）が他の牛肉に比べて驚くほど低いため、鉄板の上で熱を加えられると、お肉自身の脂で赤身が優しく包み込まれ、内部の瑞々しい水分を逃さずにジューシーな質感へと仕上がります。

職人が目の前で肉厚なステーキを焼き上げると、お肉の表面が香ばしく焼ける匂いと、上質な脂が放つココナッツにも似た芳醇な薫りが一気に広がります。切り分けられた一切れを口に含むと、力を入れずとも歯がスッと入る極限の柔らかさがあり、噛んだ瞬間、赤身の濃厚な旨味と甘い肉汁が滑らかな液体となって口いっぱいに溢れ出してきます。