うどん用の純和風出汁に黄色い中華麺を組み合わせた「素ラーメン」は、鳥取市の中心部にある食堂や公認の売店などで広く提供されている、地域固有の麺料理です。

特徴は、一般的なラーメンのスープに使われる豚骨や鶏ガラ、チャーシューの煮汁などを一切排除している点にあります。ベースを支えるのは、昆布や鰹節、鯖節などから丁寧に引いた、透き通った関西風のうどん出汁です。そこに、かんすいを含んだストレートの中華麺を合わせることで、和風出汁の繊細な風味と中華麺独特のコシが新鮮な融合を果たします。トッピングは天かすとネギ、茹でたもやし、そして赤い縁取りのかまぼこのみであり、器の中は非常に簡素にまとめられています。

どんぶりが運ばれてくると、お醤油と昆布の穏やかな香りが湯気とともに立ち上り、お蕎麦屋さんのような落ち着いた心地よさに包まれます。口へと運べば、滑らかな喉越しとともに、お出汁のじんわりとした旨味が染み渡ります。スープに浮かぶ天かすから徐々に上質な油分が溶け出し、あっさりした汁にラーメンらしいコクと深い満足感が加わっていく変化が見事です。シャキシャキとしたもやしも、瑞々しいアクセントとして機能します。