日本海の沖合底引き網漁で松葉ガニと同じ時期に水揚げされる「モサエビ（クロザコエビ）」は、その圧倒的な甘みから「幻のエビ」とも称される鳥取県の隠れた冬の名物です。

特徴は、濃厚な旨味と極めて高い鮮度管理が求められる希少性にあります。モサエビは殻が非常に柔らかく、水揚げされるとすぐに頭部が黒く変色してしまうため、かつては遠方への流通が難しく漁師や地元住民の間だけで消費されていました。今日では、船上での徹底した氷詰め技術により、抜群の状態で港へと運ばれます。新鮮なまま捌かれた身はねっとりとした質感があり、職人が素早く殻を剥いてお皿に並べるだけで、瑞々しい輝きを放ちます。

殻付きのまま炭火で香ばしく炙ると、殻の成分が熱で焼ける独特の芳醇な匂いが周囲を満たし、食欲を激しく刺激します。生の身を噛み締めれば、まずはトロンとした濃厚な舌触りが伝わり、続いて甘エビ以上の強い甘みと、奥深いお肉のような旨味が一体となって押し寄せます。火を入れた焼きエビでは、弾力のあるプリプリとした歯触りへと劇的に変化し、殻の香ばしさと身の甘みが絶妙な調和を見せます。さらに、頭の殻の中に詰まった濃厚なエビ味噌を啜れば、海のコクが何倍にも深く膨らみます。