夜の日本海に幻想的な漁火が浮かぶ初夏、鳥取の夜を彩る主役となるのが「白イカ」です。標準和名はケンサキイカですが、この地域では産卵を控えて肉厚になり、甘味成分であるアミノ酸を限界まで蓄えた夏の個体を特別な敬意を込めてこう呼びます。

白イカの凄みは、単なるイカの美味しさを超えた、その圧倒的な生命力にあります。漁場がごく沿岸にあるため、港から飲食店への距離が極めて近く、お皿に盛られた瞬間まで内臓が透けて見えるほどの透明度を保っています。新鮮な個体はストレスで赤く発色し、指で触れると吸盤がピチピチと動くほどです。

包丁で細やかに引かれた造りを一口噛み締めると、最初にやってくるのはパキッと身が弾けるような、驚くほど力強いコリコリとした歯応えです。しかし、そのまま咀嚼を重ねるうちに、体温で温められた身がモチモチとした官能的な質感へと劇的に変化していきます。イカの女王と呼ばれるにふさわしい、アオリイカに迫る極上の甘みが口の粘膜に絡みつき、喉を通った後もぽってりとした豊かなコクの余韻がいつまでも消えません。醤油の香ばしさと生のショウガの風味が、その繊細な糖分をより一層鮮やかに際立たせます。