松江市を中心とする出雲地方の老舗旅館や割烹で提供されている「鯛めし」は、一般的な炊き込みご飯とは一線を画す、お茶漬けのようにサラリと楽しむ独自のスタイルを持った郷土料理です。

特徴は、鯛の身を米と一緒に炊き込むのではなく、具材をすべて細かくほぐしてご飯の上に美しく整列させる点にあります。茹でて骨を丁寧に取り除き、そぼろ状に仕上げた鯛の白い身。そして、細かく裏ごしした茹で卵の黄身の黄色と、白身の白。これらを中心に、刻み海苔やネギ、おろしワサビといった薬味が脇を固めます。器の中に対称に配置される色彩の鮮やかさは、目でも楽しむ和食の美学そのものです。

お椀に盛った温かいご飯にこれらの具材を少しずつ乗せ、最後に熱々の特製お出汁を注ぎ入れます。お出汁は、鯛の骨をじっくりと煮出して薄口醤油で調えた、透き通った極上のスープです。お出汁をかけた一杯をかき込めば、鯛の繊細な旨味が卵のまろやかさと調和し、サラサラとした心地よい喉越しとともに口いっぱいに広がります。おろしワサビのツンとした辛みが、鯛の上品な脂の甘みを鮮やかに引き立て、後味を驚くほどすっきりと整えます。