松江市内の老舗洋食店や路地裏の喫茶店で、お腹を空かせた人々がこぞって注文するのが、一皿に食べたいものを詰め込んだ「カツライス」です。

平皿に盛られた白ご飯の上に、サクサクに揚げたての豚カツを豪快に乗せ、その上からお店自慢のデミグラスソースをたっぷりと注ぎ込みます。このソースこそが味の決め手であり、トマトの酸味を立たせたサラリとした仕上がりから、牛すじを何日も煮込んだ焦がし風味の濃厚なものまで、暖簾ごとに異なる個性が光ります。

テーブルに運ばれてきた瞬間、熱々の衣から香ばしい油の匂いが立ち上り、濃いソースの甘酸っぱい香りが鼻腔を突いて、一気に食欲を突き動かします。スプーンでお肉をご飯ごとザクッとすくい、口へとかき込む。ジューシーな豚肉の脂の甘みと、衣に染みたソースの奥深いコクが、温かい白ご飯に絡みついて最高の相性を見せます。最初はカリッとしていた衣が、食べ進めるうちにソースを吸ってしっとりと変化していく質感の移り変わりも、この一皿の醍醐味です。横に添えられたキャベツの千切りを合間に挟めば、みずみずしいシャキシャキ感が口の中をさっぱりとリセットしてくれます。