松江市の中心街や宍道湖の周辺に点在する老舗の食堂で、長年ひっそりと暖簾を守り続けているのが、どこか懐かしい佇度を持った「松江ラーメン」です。

特徴は、器の底まで綺麗に見通せるほどに澄み切った、透明な塩ベースのスープにあります。豚骨や鶏ガラといった動物性の旨味をベースにしながらも、濁らせないように弱火でじっくりと時間をかけて煮出し、地元の淡口醤油や塩でキリッと味を調えます。具材も至ってシンプルで、小ぶりのチャーシューにメンマ、そして山陰の豊かな汽水湖が育んだネギが乗る程度であり、余計な油分を排除したクリーンなビジュアルが目を引きます。

湯気とともに運ばれてくると、 鶏ガラのふくよかな香りと、ネギの清々しい匂いが優しく鼻腔をくすぐります。スープをひと口すすると、見た目のあっさり感からは想像できないほど、じんわりとしたコクと確かな塩気の輪郭が口の中に広がります。合わせる細めのストレート麺は、スープを適度に吸い上げながら、ツルツルとした心地よい喉越しで吸い込まれていきます。チャーシューのクラシカルな歯応えが程よいアクセントとなり、最後の一滴までスープを飲み干しても、口の中には不思議と軽やかな余韻しか残りません。