日本海の小魚やエビをたっぷり食べて育つ島根県の「のどぐろ」は、口の奥が黒いことからその名がついた、山陰沖を代表する最高級の白身魚です。正式名称は「アカムツ」と言い、初夏から秋にかけての時期や、脂が最ものる冬場を中心に、県内の漁港で数多く水揚げされています。

特徴は、「白身のトロ」と称されるほど、全身にたっぷりと蓄えられた極上の脂にあります。一般的な白身魚があっさりとした味わいであるのに対し、のどぐろは皮のすぐ下から身の繊維にいたるまで、濃厚な脂が網の目のように行き渡っています。そのため、シンプルに塩を振って炭火で焼き上げると、自身の脂で身が揚がるようにパチパチと音を立て、お皿に滴るほどの透明な脂が溢れ出してきます。

焼き立てを箸でほぐして口に運ぶと、身は驚くほどふっくらと柔らかく、まるで溶けるような滑らかな食感が広がります。凝縮された脂の甘みと、白身魚らしい上品で繊細な旨味が混ざり合い、噛むたびにジューシーな水分が口の中を満たします。熱々の白ご飯との相性は抜群で、脂が乗っていながらも後味が不思議と上品でしつこくないため、最後の一口までその豊かな風味を堪能できます。