新鮮な牛のホルモン（内臓肉）をおうどん、そしてたっぷりの野菜と一緒に鉄板の上で豪快に焼き上げる、地域を代表する圧倒的な人気を誇る鉄板麺スタミナグルメ「津山ホルモンうどん」。

熱々の鉄板から湯気を上げて運ばれてくると、焦げたお味噌や醤油の香ばしい匂いとともに、ニンニクの刺激的な香りが一気に広がります。この料理のおいしさを支えるのは、お店ごとに何十年と工夫を凝らして仕込まれる特製のタレです。味噌や醤油をベースに、ニンニク、生姜、リンゴなどの果実の甘みやスパイスをブレンドした濃厚なタレが、太めのもっちりとしたおうどんの表面にしっかりと焼き付けられるように絡められています。

お箸でおうどんをひと口分すくい、ホルモンと一緒に口へ運ぶと、口の中で濃厚なコクが弾けます。主役のホルモンは、小腸や大腸、ミノなど様々な部位が使われており、ひと口かじればクニュッとした心地よい歯ごたえの奥から、上質な白い脂身のジューシーな甘みがじわりと溢れ出します。噛むほどに広がるお肉のコクが、甘辛いタレの塩気と完璧に調和します。さらに、一緒に炒められたキャベツのシャキシャキとした瑞々しい甘みや、玉ねぎのみずみずしさが、濃厚なタレの味を程よく引き締めます。