広島市の中心部や下町のあちこちで、戦後間もない頃から日常の味として屋台や専門店で親しまれてきたのが「広島ラーメン」です。

目の前に運ばれてきた器からは、醤油の香ばしい匂いとともに、豚骨のまろやかでふくよかな香りが湯気にのって広がります。スープの特徴は、濁るまでじっくりと煮込んだ豚骨や鶏ガラ、野菜のお出汁に、キリッとした醤油ダレを合わせた豚骨醤油味です。九州の濃厚な豚骨よりもスッキリとしており、関西の醤油ラーメンよりもコクが深く、濁りがありながらも口当たりは驚くほどマイルドで、優しい甘みが口の中にじんわりと広がります。

スープをよく持ち上げる低加水のストレート細麺をすすると、お米のように素朴な小麦の香りが、スープの旨味と一緒に喉へと滑り込みます。トッピングは、脂身と赤身のバランスが良い小ぶりのチャーシュー、コリコリとした細メンマ、そして山盛りのもやしとシンプルです。特に、広島のラーメンに欠かせない細もやしのシャキシャキとした瑞々しい食感が、まろやかなスープに絶妙なアクセントを与え、最後まで飽きずに箸を動かさせてくれます。派手さはありませんが、職人の実直な手間暇がどんぶりの中に息づく、広島の街に愛され続ける傑作の醤油豚骨ラーメンです。