一般的な韓国風冷麺や、いわゆる冷やし中華とは一線を画す独自のスタイルを持つこの一杯は、港町の食文化を代表する傑作のローカル麺の「呉冷麺」。

目の前に運ばれてきた器を見ると、涼やかなガラス皿や浅めのどんぶりの上に、独特の平打ち麺がきれいに折り畳まれ、その上にエビやチャーシュー、きゅうりが美しく並んでいます。美味しさを決定づけるのは、特製の平打ち太麺と、並々と注がれた琥珀色のスープです。コシの強さを追求した平打ち麺は、茹で上げた後に冷水で一気に引き締められており、ツルツルとした滑らかなのど越しと、お米のようにモチモチとした力強い噛み応えを両立しています。合わせるスープは、鶏ガラをベースに甘みと酸味、そして唐辛子のピリッとした辛みを絶妙な塩梅でブレンドした、奥深い味わいです。

ひと口分を勢いよく口へ運ぶと、口の中で鮮烈な旨味が弾けます。ひと口目はタレのまろやかな甘酸っぱさが広がり、すぐ後から唐辛子の爽やかな辛みが追いかけてきて、平打ち麺の芳醇な小麦の風味をいっそう鮮やかに引き立てます。具材のきゅうりのシャキシャキとした瑞々しい食感や、エビのプリプリとした弾力が心地よいアクセントとなり、箸を動かす手が止まらなくなります。