日本屈指の酒処として知られる東広島市西条の酒蔵や食事処で、蔵人たちのスタミナ食として古くから受け継がれてきた名物料理が「美酒鍋」です。お水をおいっさい使わず、贅沢にも日本酒だけで素材を煮詰めていく独特の調理法が最大の特徴で、酒造りの歴史と文化が息づく街ならではの至高の郷土鍋です。

出汁や砂糖、醤油などをいっさい使わない、驚くほど潔い味付けに驚きます。使用する調味料は、純米酒と塩、そして粗挽きのコショウのみです。具材には、豚肉や鶏肉、砂ずり、そしてキャベツや玉ねぎ、長ネギ、厚揚げなどのシンプルな山の恵みが贅沢に盛り付けられます。

熱々の具材をお箸ですくい、溶き卵にくぐらせて口へ運ぶと、素材そのものの旨味が口の中にじんわりと満ちていきます。加熱によってアルコール分がきれいに飛んだ日本酒は、お肉の繊維を驚くほど柔らかく仕上げ、野菜本来のみずみずしい甘みを極限まで引き出しています。ひと口噛み締めるごとに、お肉のジューシーなコクと塩コショウのキリッとしたアクセントが溶け合い、お酒の持つ深いアミノ酸の旨味と完璧に調和します。後味は驚くほどすっきりと上品で、最後の一口まで飽きずに箸を進めさせてくれます。