炭鉱の街として栄え、産業都市へと発展を遂げた宇部市の中心部や、どこか懐かしい佇まいの専門店などで、労働者たちの胃袋を支える日常の味として愛されてきたのが「宇部ラーメン」です。宇部では濃厚を極めた豚骨スープを主役に据えた独自の進化を遂げてます。

暖簾をくぐりお店に入った瞬間から、豚骨特有の野性味あふれる力強い匂いが漂います。個性を際立たせているのは、いわゆる「呼び戻し」と呼ばれる伝統的な製法で仕込まれる茶濁したスープです。豚骨を骨の髄までボロボロになるまで何日間もじっくりと煮込み、旨味を極限まで凝縮させたお出汁は、驚くほどまろやかで、口当たりは見た目以上にサラリと滑らかです。

スープをたっぷりと含んだ中細のストレート麺をすすると、お米のように素朴な小麦の風味が、スープの濃厚なコクと一緒に喉へと滑り込みます。ひと口噛み締めるごとに、豚骨のどっしりとしたまろやかな甘みが広がり、タレのキリッとした塩気がその重厚さをいっそう鮮やかに引き立てます。トッピングされた小ぶりのチャーシューのジューシーな旨味や、コリコリとした細メンマの歯ごたえ、そして青ネギのみずみずしさが、スープの力強さに絶妙なアクセントを与えてくれます。