瀬戸内海に面した工業都市、下松市で、戦後間もない混迷期から独自の発展を遂げてきた一杯が、全国的にも極めて珍しい「下松牛骨ラーメン」です。牛の骨を主役に据えた独自のスープ文化が成熟し、今や遠方からもファンが訪れる聖地として不動の地位を築いています。

この一杯の命とも言えるスープは、牛の骨だけをくだき、数日間にわたって火加減を調節しながら、じっくりと旨味を抽出して作られます。琥珀色の美しい伝統のスープの表面には、きらきらと輝く特製の牛脂が膜を張り、これが熱を閉じ込める天然の蓋の役割を果たしているため、最初から最後まで出来立ての熱熱を堪能できます。

地元の老舗製麺所で作られる中細のストレート麺をたぐり、一気にすくい上げると、お米の甘みにも似た小麦の風味が、濃厚なスープをたっぷりと纏って口の中に飛び込んできます。特徴は、見た目の濃厚さに反して、後味がすっきりと上品な点にあります。牛骨ならではのクリーミーなコクと特有の甘みが広がった後、地元名産の醤油タレが持つキリッとした塩気が全体の輪郭を綺麗に引き締め、深みのある立体的な味わいを生み出します。