四国山地の険しい山々と深い渓谷に囲まれた三好市の祖谷地方や、秘境の風情を残す街道沿いの古民家食事処などで、山の恵みを象徴する素朴な味として守り続けられているのが「祖谷そば」です。

特徴は、つなぎをいっさい使わない、あるいは極めて少量に抑えたそば粉100%に近い純朴な製法にあります。祖谷の清らかな湧き水を使って職人が実直に力強く捏ね上げた麺は、一般的なソバに比べて太くて短く、独特のざらりとした素朴な質感を備えています。お出汁は、地元で獲れる小型の淡水魚「いりこ」や昆布、椎茸から時間をかけて丁寧に引かれ、薄口醤油で上品に調えられた優しい仕上がりです。

お箸で太めの麺をたぐり、お出汁と一緒に口へ運ぶと、現代の洗練された麺とは異なる力強い食感が新鮮な驚きを与えてくれます。
ひと口噛み締めるごとに、麺が口の中でホロホロと心地よく解け、中からソバ本来の濃厚な穀物の甘みと豊かな風味がじわりと広がっていきます。つなぎがないからこその純粋な風味が、いりこ出汁の滋味深い旨味と完璧に調和し、噛むほどに深い余韻を残します。トッピングされた地元のジューシーな油揚げや、みずみずしい山菜の食感が、スープの優しい塩気をいっそう鮮やかに引き立ててくれます。