「たらいうどん」は、大きな木製の「たらい」に茹でたてのうどんを茹で汁ごと並々と張り、大勢で分け合って食べる独特のスタイルが特徴で、御所街道周辺を中心に阿波の豊かな自然を五感で味わう至高の麺文化です。

料理のおいしさを形作っているのは、目の前の釜から揚げたばかりの「釜揚げ麺」の食感と、川魚の旨味を凝縮させた特製のつけつゆにあります。職人が実直に練り上げたやや太めの手打ち麺は、冷水で締めずに熱い茹で汁の中にそのまま放たれるため、表面はツルツルと滑らかで、中はモチモチとした非常にコシのある力強い質感を保っています。合わせるつゆは、かつて吉野川の支流で獲れた「じんぞく（カワアナゴ）」などの川魚から出汁を引き、コクのある醤油で仕立てた、甘めで濃厚な味わいが伝統となっています。

各自の手元にあるお椀につゆを注ぎ、たらいから長い麺をお箸で手繰り寄せて口へ運ぶと、豊かな小麦の風味が口いっぱいに満ちていきます。ひと口噛み締めるごとに、熱々の麺が吸い付くように喉へと滑り込み、中からじんわりと優しい甘みが溶け出してきます。川魚の滋味深いコクが効いた濃いめのつゆが、太い麺の存在感を驚くほど上品に引き立てます。