美馬市つるぎ町半田地区の専門店や家庭の食卓で、夏の主役として愛されているのが「半田そうめん」です。一般的な素麺の基準を覆す独自の存在感を放ち、日常の食卓から贈答品にいたるまで、阿波の食文化を実直に支え続けている至高の麺和食です。

麺の個性を形作っているのは、JAS規格では「ひやむぎ」に分類されるほどの堂々たる一本の風格にあります。熟練の職人たちが生地を何度も熟成させながら手延べの技で引き延ばしていくことで、美しい艶と独自の強靭な組織が生まれます。おつゆは、地元のいりこや昆布から丁寧に引いた和風出汁をベースに、淡口醤油で涼味を引き立てる上品な仕上がりです。

お箸で数本の麺をすくい、冷たいつゆにくぐらせて一気に口へ運ぶと、驚くほど滑らかな質感が喉を潤します。ひと口噛み締めるごとに、手延べ特有の押し返すようなモチモチとした弾力が歯を喜ばせ、お口の中で心地よく弾けます。存在感のある輪郭から小麦本来の素朴な甘みがじわりと溶け出し、すっきりとしたお出汁の塩気を驚くほど上品に引き立てます。薬味のすだちを絞れば、柑橘の酸味が加わり、清涼感をいっそう鮮やかに変化させてくれます。