三好市などの祖谷地方や山間部の食事処で、素朴な伝統の味として愛され続けているのが「でこまわし」です。地元の恵みを竹串に刺し、囲炉裏の炭火で回転させながら焼き上げるこの料理は、厳しい自然のなかで育まれた、徳島の山里に深く根付く至高の郷土田楽です。

個性は、串に刺さった具材の並びと、人形に見立てた独特の焼き方にあります。上から順に、水分の少ない「岩豆腐」、小ぶりの「ジャガイモ」、そして「こんにゃく」が実直に刺し連ねられます。その姿が「でこ（人形）」に似ており、火の通りを均一にするために串を「まわし」ながら焼くことからその名が付きました。表面には、自家製の柚子味噌がたっぷりと塗り込まれます。

竹串を手に持ち、炭火から外したばかりの熱々を口へ運ぶと、豊かな山の風味が広がります。固く引き締まった岩豆腐のしっかりとした歯ごたえに続き、お芋のホクホクとした素朴な甘みがじわりと溶け出してきます。さらに、こんにゃくの小気味よい弾力が完璧に調和し、焦げたお味噌の塩気とコクが、それぞれの具材の持ち味を驚くほど上品に引き立てます。噛むほどに広がる柚子の爽やかな余韻が、素朴な味わいをいっそう鮮やかに引き立ててくれます。