世界で初めてハマチの養殖に成功した歴史を持つ香川県において、職人たちの手で丹精込めて育てられたブランドハマチを贅沢に盛り付けた「ハマチ漬け丼」は、讃岐の海の先進的な知恵と豊かな恵みを一杯で堪能できる至高の海鮮和食です。

料理のおいしさを決定づけているのは、県特産のオリーブの葉を混ぜた餌で育てる「オリーブハマチ」などの、独自の引き締まった肉質にあります。脂がのりながらも特有のさっぱりとした味わいを持つ切り身を、地元産のコク深い醤油やみりんを合わせた特製のタレに実直に漬け込みます。これにより、お魚のピュアな旨味を引き出しつつ、表面には美しい琥珀色の艶が生まれます。

お箸でタレの染みた大ぶりの身をご飯と一緒にすくい、熱々のうちに口へ運ぶと、豊かな海の風味が広がります。ひと口噛み締めるごとに、ハマチ特有のぷりっとした力強い弾力と小気味よい歯ごたえが響き、中から上質な脂の甘みがじわりと溶け出してきます。タレのキリッとした塩気が、お魚の濃厚なコクを驚くほど上品に引き立て、ご飯との完璧な一体感を演出します。トッピングされた大葉のみずみずしい清涼感や、香ばしい煎りゴマの風味が加わることで、後味をどこまでもすっきりと変化させてくれます。