うどん出汁の命として知られるカタクチイワシの煮干し（いりこ）を贅沢に使い、お米と一緒に炊き上げる「いりこ飯」は、讃岐の海の豊かな恵みと人々の暮らしが密接に結びついた、日常に深く根付く至高の漁師ご飯です。

一品には、伊吹島沖で獲れてすぐに加工される一級品の「伊吹いりこ」が惜しみなく使われます。頭とはらわたを丁寧に取り除いたいりこを、地場産の人参やごぼう、油揚げとともに細かく刻み、お米に合わせます。地元の醤油や酒、みりんを加え、いりこの豊かな出汁を余すことなくお米に吸わせるようにして、ふっくらと実直に炊き上げていきます。

しゃもじで底から優しく混ぜ合わせ、お茶碗に高く盛り付けて口へ運ぶと、豊かな風味が広がります。ふっくらとしたご飯の中から、いりこの柔らかくも心地よい歯ごたえが響き、噛むほどに凝縮されたピュアなコクと旨味がじわりと溶け出してきます。お魚のエキスを吸ったお米のまろやかな甘みを、ごぼうの素朴な風味が驚くほど上品に引き立て、おこげの芳ばしさが最高のご馳走となってお口を満たします。