明治時代から日本の和牛文化を牽引してきた歴史を持ち、現在は特産のオリーブを食べて育つ「オリーブ牛」としても世界的な名声を誇る「讃岐牛」は、その卓越した質感と上品な口溶けによって、特別な日のディナーを彩る香川の至高の恵みです。

牛肉のおいしさを支えているのは、瀬戸内海の温暖な気候と、小豆島産のオリーブを乾燥させて与えるという全国唯一の実直な飼育法にあります。これにより、旨味成分であるオレイン酸が非常に豊富になり、他の産地のものとは一線を画す「さっぱり」としたキレの良い脂のコクと、美しい淡紅色の肉質が生み出されます。

焼き上がったお肉をナイフで切り分け、地元の特産であるすだちや醤油をほんの少し添えて口へ運ぶと、その見事な質感に引き込まれます。最初のひと口は、水分を適度に適度に残した柔らかな繊維が心地よく解け、続いて体温でとろける上質な脂の濃厚なコクが口の中にじわりと広がっていきます。お砂糖にはない純粋な肉の甘みが、素朴な風味を驚くほど上品に引き立て、すき焼きにすれば割り下の中でさらに旨味が凝縮され、網焼きに仕立てれば今度は香ばしい舌触りへと劇的な変化を見せてくれます。