水揚げされたばかりの新鮮なタチウオを贅沢に使い、豪快に竹串へと巻き付けて焼き上げる「太刀魚巻き」は、見た目の美しさと魚の旨味をダイレクトに堪能できる、愛媛の沿岸部で絶大な支持を集める傑作の串焼きグルメです。

独自の姿は、熟練の職人が三枚におろしたタチウオの長い身を、太い竹串や青竹に対して隙間なく、螺旋状に実直に巻き付けることで作られます。味付けには、地元の醤油をベースに、みりんや砂糖を加えて艶が出るまで煮詰めた特製の甘辛いタレが使われます。炭火の遠赤外線でじっくりと火を通すことで、タチウオの繊細な身が内側からふっくらと蒸し焼きにされ、表面には見事な照りと香ばしい焼き目が出来上がります。

熱々の竹串を両手でしっかりと持ち、大胆に横からかじりつくと、至福の質感に引き込まれます。表面のカリッとした皮目の香ばしさに続き、白身のフワフワとした非常に柔らかな食感が弾け、中から凝縮された上質な白身の甘みがじわりと溶け出してきます。タレのキリッとした塩気が、タチウオの持つ上品でいて濃厚な脂のコクを驚くほど引き立て、噛むたびに竹の清々しい香りがかすかに鼻を抜け、後味をどこまでもすっきりと変化させてくれます。