今治市の伯方島で培われた名産の塩を主役に据え、海の恵みをどんぶりの中に凝縮した「伯方の塩ラーメン」は、素材の持ち味を限界まで引き出した、職人のこだわりが光る至高の塩ラーメンです。

味の核となるタレには、尖った塩辛さがなく、まろやかな甘みと奥深いコクを持つ「伯方の塩」が贅沢に使用されます。ベースとなるスープは、瀬戸内海産の煮干しや昆布といった海の幸に、鶏ガラや地元の新鮮な野菜を合わせてじっくりと煮込まれたものです。職人が絶妙な比率で塩タレと出汁を合わせることで、驚くほど透明でありながら、重層的な旨味が詰まった黄金色のスープが完成します。

麺を箸で引き揚げると、スープを適度に進ませる緩やかな縮れ麺が、美しい輝きを放ちます。スープを絡めて口に含むと、塩本来のキリッとした輪郭のなかに、凝縮された魚介の豊かなコクがじんわりと広がります。麺のモチモチとした質感がお出汁のピュアな風味と綺麗に同調し、トッピングされた瑞々しいネギの風味や、磯の香りを湛えたワカメが、味わいの楽しさを一段と広げてくれます。チャーシューの脂身の甘みすらも、この塩の力によって上品な旨味へと昇華されます。