松山市の中心部にある歴史ある専門店の佇まいや、銀天街の路地裏に佇む老舗の食堂、そして地元の味が根付く喫茶店などで、世代を超えて親しまれているソウルフードが「鍋焼きうどん」です。小ぶりなアルミ皿や年季の入った土鍋で一杯ずつ丁寧に煮込まれるこのうどんは、独特の甘みを持つお出汁と柔らかな麺が特徴です。

味の個性は、瀬戸内海産のいりこや昆布の出汁に、地元の甘口醤油やみりん、砂糖を加えた、松山独特の非常に甘みのあるスープによるものです。このお出汁で、コシの強さよりも「ふんわりとした柔らかさ」を重視したうどんの麺をじっくりと煮込みます。具材には、甘辛く煮含められた牛肉をはじめ、刻みきつね油揚げ、ネギ、そして愛媛らしく紅白の愛らしい蒲鉾やちくわ、さらには生卵が中央に贅沢に配置されます。

お汁を吸ってふっくらと膨らんだ麺は、驚くほど口当たりが優しく、噛む必要がないほど滑らかに解れていきます。牛肉から染み出た豊かな脂のコクが、甘めのお出汁と合わさってさらなる深みを生み出し、油揚げの瑞々しい食感が出汁の旨味をより鮮烈に伝えます。中盤に生卵の黄身を優しく崩せば、まろやかなコクが全体を包み込み、味わいに新たな変化を与えてくれます。