八幡浜市内の港近くに佇む老舗の食堂や、商店街の活気あふれる中華専門店、そして市民が日常的に集うレストランなどで、長年支持を集めているソウルフードが「八幡浜ちゃんぽん」です。鶏ガラや魚介から取る黄金色の澄んだスープが特徴です。

味の核は、鶏ガラをベースに、瀬戸内海産の削り節や昆布の旨味を丁寧に掛け合わせた、驚くほどすっきりと透明感のある醤油ベースのスープです。この特製スープに、太めの中華麺を合わせ、八幡浜の特産品である「じゃこ天」や蒲鉾などの練り製品、豚肉、そしてキャベツや人参、もやしといった大量の野菜をラードで一気に炒めて盛り付けます。

箸で麺を引き揚げ、たっぷりの具材とスープを絡めながら口へ運ぶと、見た目以上の深いコクが迎えてくれます。シャキシャキとした瑞々しい野菜の食感のあとから、じゃこ天の持つ濃厚な魚の旨味と、豚肉の脂の甘みがスープに溶け出し、重層的な味わいへと変化します。もっちりとした太麺がそのスープをたっぷりと吸い上げ、噛むたびに豊かな風味が口いっぱいに膨らみます。たっぷりの具材から出た自然な甘みがスープの塩気と完璧に同調し、最後の一滴まで飽きずに飲み干せる優しい満足感を与えてくれます。