高知県が全国トップクラスの生産量を誇るニラを主役に据え、たっぷりの塩ダレで香ばしく炒め上げる「ニラ塩焼そば」は、素材の瑞々しい風味とシャキシャキとした食感を極限まで活かした、香南市を発祥とするご当地鉄板グルメです。

調理のこだわりは、主役であるニラの鮮度と、その風味を損なわない火入れのタイミングにあります。特製の塩ダレには、旨味をしっかりと引き立てる塩をベースに、ニンニクやごま油、鶏ガラのコクが絶妙な比率で配合されます。このタレを太めの中華麺や豚肉、もやしにしっかりと絡め、仕上げの直前に大量のニラを投入して一気に強火で煽ることで、お野菜の水分と鮮やかな緑色を閉じ込めます。

最初のひと噛みで、ニラともやしのシャキシャキとした小気味よい歯ごたえが弾け、中から特有の甘みと瑞々しいお汁が溢れ出してきます。キリッとした塩ダレの塩気が、モチモチとした太麺の旨味を驚くほど引き立て、豚肉のジューシーな脂のコクと完璧に同調します。ニラ特有の風味が全体の味わいに心地よいメリハリを与え、最後の一口まで飽きることなく箸を進めさせます。