その凶暴な見た目からは想像もつかないほど、ウツボは上品で深い味わいを持つ白身魚であり、高知では古くからお酒の席に欠かせない高級食材として愛されてきました。現地を訪れたなら外せない、未知の美味しさに出合える絶品グルメです。

ウツボ特有の「肉厚な皮」と「上品な白身」が織りなす独特の質感が特徴です。特に人気の高い「タタキ」は、表面を豪快に炙ることで、皮目の下にある豊富なコラーゲン質がゼラチン状にぷるぷるとろけ、濃厚な甘みを生み出します。さらに、お店の定番である「唐揚げ」にすれば、加熱によって旨味がギュッと凝縮され、鶏のササミをさらにジューシーにしたような、フエダイにも似た弾力のある極上の白身を堪能できます。

衣や皮目のカリッとした歯ごたえに続いて、むっちりとした白身のピュアな旨味と、ゼラチン質のまろやかなコクが一気に広がります。白身魚特有のあっさり感がありながらも、噛むほどに良質な脂の甘みがじわりと溢れ、生姜やニンニクのキリッとした辛みが全体の味わいを鮮烈に引き締めます。淡麗辛口な土佐の地酒の風味をいっそう美味しく引き立て、食べる前のイメージを180度覆す感動を与えてくれる、海の恵みと料理人の技が光る傑作です。