天神の賑やかな路地裏に赤提灯を掲げる大衆酒場や、中洲の川沿いに並ぶ活気あふれる屋台、そして博多駅周辺のモダンな居酒屋などで、夜の宴を彩る主役として圧倒的な人気を誇るのが「博多やきとり」です。鶏肉だけにとどまらず、豚や牛、野菜をアミに並べて豪快に焼き上げるこの街の焼き鳥は、独自の進化を遂げたお酒の席の定番です。

驚かされるのは、席に座ると同時に注文せずとも供される酢醤油がかかったキャベツの存在です。おかわり自由のキャベツをパリパリと齧りながら、お目当ての串を待つのが博多流です。さらに、誰もが最初に注文する不動の一番人気は、ジューシーな「豚バラ」です。ほかにも、丁寧に巻き付けられた「とり皮」は、何度もタレに浸しては焼く作業を繰り返すことで、余分な脂が落ち、外はカリッと中はもちもちの質感に仕上げられています。

焼き立ての熱々な豚バラ串を手に取り、特製のキャベツの上に載せてから口へ運びます。サクッとした小気味よい歯ごたえのあとから、香ばしく焼けたお肉の濃厚な旨味と、上質な脂の甘みがジワッと口いっぱいに広がります。お口に広がるリッチな脂の余韻を、酢醤油の効いた爽やかなキャベツがすっきりと洗い流し、次のひと口への食欲をさらに掻き立てます。