久留米駅周辺の賑やかなガード下に灯る赤提灯や、路地裏に佇む歴史ある名店、そしてファミリー層で活気あふれる大型の店舗などで、街を挙げた独自の食文化として存在感を放っているのが「久留米やきとり」です。鶏肉だけでなく豚や牛、馬、野菜、巻き物まで、およそ串に刺せるものはすべてメニューに並ぶという自由奔放なスタイルが愛されています。

訪れたなら注文したい看板メニューが「ダルム」と「ハツ」です。ダルムとは豚の直腸（ホルモン）のことで、かつて久留米大学の医学生たちがドイツ語の医学用語から名付けたという、医学の街ならではのユニークな歴史を持っています。職人が強い炭火で一気に焼き上げるダルムは、表面はカリッと香ばしく、中は驚くほどとろけるような独特の食感に仕上げられ、塩と胡椒でシンプルに味付けされます。

最初のひと噛みで、衣のように軽い外側のサクサク感が響き、中からホルモン特有の濃厚な旨味とクリーミーなコクがジュワッと溢れ出してきます。特有のクセは丁寧に下処理されているため一切なく、ピュアな脂の甘みが口いっぱいに広がります。このリッチな後味を、冷たい生ビールや筑後地方の豊かな地酒が一気に洗い流し、お箸を進める手が止まらなくなります。