有明海に面した鹿島市の干潟展望広場周辺の食事処や、佐賀市内の歴史ある郷土料理店、そして地元の新鮮な海の幸が並ぶ風情豊かな居酒屋などで、独自の食文化を伝える特別な一皿として親しまれているのが「ムツゴロウ」です。干潟の泥上でユーモラスに跳ねる姿からは想像もつかないほど、調理することで引き出される濃厚な旨味が特徴であり、有明海の豊かな恵みを五感で実感できる唯一無二のご当地グルメです。

ポピュラーな姿は、生きたまま素早く串に刺し、じっくりと焼き上げる「蒲焼き」です。甘口の醤油やみりんを合わせた秘伝のタレを何度も塗り重ねながら、職人が絶妙な火加減で骨まで柔らかく焼き上げていきます。小ぶりながらも引き締まった魚体は、じっくりと熱を通されることで、皮目はパリッと香ばしく、内側には独特の深いコクが凝縮されます。

歯を立てると、香ばしい皮の質感のあとから、白身魚とは一線を画す地鶏のように力強い肉質と、ほろ苦い内臓の奥深いコクが渾然一体となって広がります。甘辛いタレの濃厚な味わいが、ムツゴロウならではのピュアな野趣を上品に引き立て、噛むほどに滋味深い旨味がじんわりと染み出してきます。