「小浜ちゃんぽん」は、雲仙市の温泉街において独自の進化を遂げ、目の前の橘湾で獲れる豊かな海の幸をどんぶりの中に豪快に表現した地元の郷土麺です。

スープは、一般的な豚骨一辺倒の味とは異なり、地元産のカタクチイワシから丁寧に引いた和風の煮干し出汁をコクのある豚骨スープに掛け合わせることで、濃厚でありながらも後味がすっきりと仕上がっています。熱した中華鍋を使って、豚肉や新鮮なイカのほか、旨味を殻ごとスープに溶け込ませるための殻付きエビ、たっぷりのキャベツやモヤシといった山海の具材を勢いよく炒め、そこに煮干しの風味が豊かに効いたブレンドスープを注ぎ、特有の太麺を投入して全体が完全に一体となるまでじっくりと煮込みます。

一口スープを味わえば、まろやかな白湯のコクとともに、カタクチイワシ特有の香ばしい磯の香りとシャープなキレが引き立ち、炒めたお野菜の優しい甘みを引き出します。スープの旨味を芯まで吸い上げた太麺は、もっちりとした存在感のある抜群の歯ごたえを楽しめ、具材の殻付きエビから染み出す香ばしい風味や野菜の瑞々しい食感が、口の中で複層的な旨味となって重なります。