「長崎皿うどん」は、長崎ちゃんぽんと並び、長崎の豊かな「和華蘭文化」を象徴する、全国的に知名度の高い至高のご当地グルメです。

元々はちゃんぽんの出前用として、汁がこぼれないようにスープを煮詰めてアレンジしたことが始まりとされており、今では独特の食感と濃厚な餡が織りなす唯一無二の麺料理として広く親しまれています。この料理は、パリパリとした極細の「揚げ麺」に、熱々の具だくさんな餡をたっぷりと注ぎかける独創的なスタイルに最大の特徴があります。調理の際は、豚肉やイカ、エビ、そしてキャベツやモヤシ、長崎特有の赤い魚肉かまぼこなどの豊富な具材をしっかりと炒め、豚骨と鶏ガラの旨味が詰まったスープに片栗粉で強めのとろみをつけます。

香ばしい餡を纏った極細の揚げ麺は、一口目はサクサクとした軽快な食感が心地よく、餡が徐々に染み込むにつれて、しんなりとした柔らかさへと変化していきます。クリーミーで円やかな餡のコクの中に、魚介の芳醇な風味とお野菜の優しい甘みが溶け込んだ深い味わいが広がり、麺の油の香ばしさと絶妙に調和します。途中で長崎定番の「ウスターソース」を回しかけると、爽やかな酸味とスパイスの香りが加わり、全体の味わいがよりいっそう引き締まります。最後の一口まで異なる食感と奥深い旨味が堪能できる、長崎の旅の道中で一度は味わいたい郷土の傑作です。