「ハトシ」は、長崎の伝統的な卓袱料理を構成する代表的な一品であり、現在では手軽に味わえる定番の郷土料理として広く愛されています。

エビのすり身を食パンの間に挟み、油で香ばしく揚げるという独自の構成をベースに作られます。調理の際は、新鮮なエビの身を丁寧に叩いて滑らかにし、塩や調味料、卵白を加えてふんわりとした質感の特製のすり身に仕上げます。これを適度な厚みにスライスした白い食パンで隙間なく包み込み、パンが余分な油を吸い込んで重くならないよう、高温に熱した油を用いて絶妙な時間で一気にキツネ色になるまで揚げて仕上げます。

出来立てを一口味わえば、まずは外側の食パンがもたらすサクサクとした非常に軽快な歯ごたえが心地よく響きます。続いて、中に閉じ込められたエビのすり身が口の中でぷりぷりと力強く弾け、噛み締めるたびに素材本来の濃厚な甘みと、上品な磯の香りが口いっぱいに広がります。香ばしいパンの風味と、油切れよく仕上がったすり身のすっきりとしたコクが絶妙に溶け合い、独自のジューシーな満足感が生まれます。