「長崎おでん」は、長崎の豊かなかんぼこ（練り製品）文化を背景に持つ、独自のスープと具材が調和したご当地グルメです。

この料理のスープは、上品な旨味が広がるあご（トビウオ）出汁をベースにしており、薄口醤油などで透き通った黄金色に仕上げるのが大きな特徴です。鍋の中には、定番の大根や卵に加え、地元で古くから親しまれている「竜眼」と呼ばれるゆで卵を丸ごと魚のすり身で包んだ練り物や、イワシのすり身で作る黒はんぺんなど、バリエーション豊かな地元の和の練り物が隙間なく並び、じっくりと弱火で煮込まれます。

熱々の具材を一口味わえば、アゴ出汁のあっさりとした優しいコクとともに、それぞれの練り物から染み出た魚介の芳醇な旨味が口いっぱいに広がります。特におでんの主役となるかんぼこ類は、煮込んでも損なわれない独特のぷりぷりとした力強い弾力があり、出汁をたっぷりと吸い込んだ大根のみずみずしい食感との対比を楽しめます。からしを少しつけて味わえば、出汁の甘みがいっそう引き立ち、お酒の肴にも最適な奥深い味わいへと変化します。