長崎の「茶碗蒸し」は、大きな器にたっぷりの具材と出汁を注ぎ込んで蒸し上げる、主食としても通用するほどの存在感を持った独自の郷土料理です。

スープは、昆布と鰹節から丁寧に引いた和風出汁に、ほんのりと甘い醤油やみりん、そしてたっぷりの卵を掛け合わせることで、驚くほど滑らかな質感の卵液に仕上げられます。大きめの特製どんぶりの中には、穴子の蒲焼きや鶏肉、エビ、椎茸、銀杏に加え、長崎ならではの鮮やかな色合いの魚肉かまぼこや麩など、多彩な山海の素材が贅沢に敷き詰められ、職人の絶妙な火加減によって時間をかけてふっくらと蒸し上げられます。

器の蓋を開ければ、お出汁の優しい香りと湯気が一気に広がり、美しい黄金色の美しい表面が目を引きます。スプーンですくって一口味わえば、お肉や魚介から染み出た濃厚なコクが、卵のまろやかな甘みと見事に調和した奥深い味わいが広がります。出汁をたっぷりと含んだ卵液は、口に入れた瞬間に文字通りとろけるように解けていき、それぞれの具材が持つ異なる食感や旨味が次々と重なり合います。