「ひゅうが丼」は、津久見市の保戸島を中心に受け継がれ、豊後水道の荒波で育った新鮮なマグロを豪快に味わうことができる、この土地ならではの漁師料理です。

一般的な白身魚を用いた漬け丼とは異なり、遠洋マグロ漁の基地として栄えた島ならではの食材として、新鮮なマグロの赤身を主役に据えている点に特徴があります。調理の際は、醤油やみりん、お酒を合わせた特製のタレに、たっぷりのすりゴマと卵黄を加え、そこに一口大に切ったマグロの身をしっかりと漬け込みます。これを炊きたての熱々な白ご飯の上に隙間なく敷き詰め、仕上げに刻み海苔や小ネギ、ワサビといった薬味を天盛りにします。

タレを纏ったマグロを口に運べば、醤油の芳醇なコクと卵黄のまろやかさ、そしてすりゴマの香ばしい風味が絶妙に絡み合い、赤身本来の濃厚な旨味を引き立てます。熱いご飯の熱によってマグロの表面にほんのりと火が通り、特有のもっちりとした官能的な歯ごたえと、お口の中でとろけるような食感の変化を同時に楽しめます。漁の合間に素早く栄養を補給するために考案されただけあり、海の男たちの知恵と力強さが一坏の中に凝縮されています。