大分の「鶏めし」は、大分市南部の吉野地区を中心に古くから受け継がれ、素朴ながらも力強い鶏の旨味をお米の一粒一粒にまで凝縮させた、この土地を代表する伝統的な郷土料理です。

一般的な具材と一緒に炊き込む「炊き込みご飯」とは異なり、お米だけでふっくらと硬めに炊き上げた白ご飯に、甘辛く濃いめに炒め煮にした具材を後から豪快に混ぜ合わせる調理法をとる点に特徴があります。具材には、新鮮な鶏肉とたっぷりのゴボウのみを使用するのが伝統的なスタイルであり、熱した鍋で鶏肉から染み出す豊かな脂を利用して素材をじっくりと炒め、醤油と砂糖、お酒を加えてしっかりと味が染み込むまで煮詰めて特製の具を作ります。

炊きたての熱々な白ご飯にこの具材を汁ごと投入して手早く混ぜ合わせれば、醤油の芳醇な香りとゴボウの香ばしい風味が湯気とともに一気に広がります。一口味わえば、お米の表面をコーティングした鶏の脂のまろやかなコクと甘辛いタレの旨味が口いっぱいに広がり、噛み締めるたびに鶏肉のもちもちとした心地よい弾力と、ゴボウのシャープな歯ごたえのコントラストを楽しめます。