「別府冷麺」は、和風の出汁と独特の強いコシを持つ麺が調和した、この土地で広く愛され続けている独自の進化を遂げたご当地麺です。

スープは、牛骨をベースにじっくりと時間をかけて煮出して旨味を抽出し、そこに昆布や鰹節から引いた和風出汁を合わせることで、すっきりとした酸味と奥深いコクを併せ持つ澄んだ味わいに仕上げられます。注がれる麺は、小麦粉にそば粉や澱粉を絶妙な比率で配合した太麺であり、熱湯で茹で上げた直後に冷水で一気に引き締める調理法をとるため、一般的なラーメンやうどんとは一線を画す、押し返すような極めて力強い弾力と喉ごしが生まれます。

冷たく冷やされたスープを一口すすれば、牛骨のまろやかな旨味の奥から魚介の芳醇な香りが広がり、豊かな香ばしさが口の中に染み渡ります。スープを纏った太麺は、もっちりとした存在感のある歯ごたえを楽しめ、トッピングされた特製のキャベツキムチの爽やかな酸味や辛み、しっかりと味の染みた牛チャーシューの肉の旨味が重なることで、一杯の中で複層的な味わいへと変化します。