「豊後牛」は、大分県の豊かな大自然の中で育まれ、美しい霜降りと極上の柔らかさを兼ね備えた、この土地が誇る最高峰の黒毛和牛です。

澄んだ空気と清らかな湧水に恵まれた肥育環境のもと、厳選された穀物飼料を与えられて一頭一頭が丁寧に育てられます。肉質は、きめが細かく非常に鮮やかな紅色をしており、脂肪交雑と呼ばれる美しいサシが全体に網目のように細かく入っているのが外見的な魅力です。網焼きや鉄板焼きなどの調理の際は、熱を加えることで上質な脂がじわりと溶け出し、お肉の表面を優しくコーティングしながら、お肉本来の芳醇な香りと香ばしさを周囲に一気に漂わせます。

焼き上がった一切れを口に運べば、ほとんど噛む必要がないほど舌の上でとろけるような、極めて滑らかな口当たりを楽しめます。続いて、お肉の繊維から溢れ出す濃厚な赤身の旨味と、融点が低くサラリとした脂の甘みが絶妙に絡み合い、口いっぱいに上品なコクが広がります。脂が非常にしつこくないため、ボリュームのあるステーキやしゃぶしゃぶ、すき焼きなど、どのような食べ方であっても最後の一口まで驚くほど軽やかに味わうことができます。