「臼杵ふぐ」は、臼杵市を訪れる旅人を極上の至福へと誘う、圧倒的な鮮度の良さと贅沢なボリューム感を誇る本場ならではの最高級グルメです。

豊後水道の激しい潮流にもまれて育った新鮮なトラフグを主役に据え、水揚げから間もない抜群の状態で提供される点に他地域とは異なる大きな魅力があります。現地を訪れた観光客の目をまず奪うのは、お皿の絵柄が透けるほど薄く引く一般的な「ふぐ刺し」とは異なり、身の弾力が強すぎるために職人があえて贅沢な厚切りに仕上げて大皿へ華やかに盛り付ける、独特の豪快なスタイルです。

一切れを箸で掴んで口に運べば、厚切りならではのグッと押し返すような極めて力強い歯ごたえと、もっちりとした官能的な食感が心地よく弾けます。噛み締めるたびに、淡白な見た目からは想像もつかないほど濃厚な身の甘みと、奥深いふぐ本来の旨味がじわりと溢れ出し、特産のかぼすを贅沢に絞った爽快な特製ポン酢のキレのある酸味と見事に調和します。さらに、とろけるように濃厚な白子や、香ばしいヒレ酒、旨味が凝縮されたお鍋や雑炊まで、一連のコースを通じてふぐの魅力を余すことなく堪能できます。