大分の「鱧」は、中津市や杵築市などの周防灘沿岸を本場とし、繊細な美しさと豊かな旨味で初夏から秋の旅路を彩る、東九州を代表する最高峰の海の幸です。

豊饒な泥砂の海で豊富な栄養を蓄えて育つため、身がふっくらと肉厚で、上品な脂が乗っているのが特徴です。熟練の職人が一寸の間に何十回も包丁を入れる「骨切り」の芸術的な技で魅了します。お皿の上に美しく並ぶ鱧の身は、まるで大輪の白い花が咲いたかのような見事な輝きを放ち、職人の丁寧な手技を視覚からも贅沢に楽しむことができます。

湯引きされた一切れを口に運べば、ふわっと解けるような極めて柔らかな口当たりとともに、淡白ながらも噛み締めるたびに溢れ出す奥深い甘みが心地よく広がります。現地で定番の特製梅肉ソースをつけて味わえば、鱧の上品なコクが爽やかな酸味によっていっそう鮮やかに引き立ちます。さらに、出汁にくぐらせて身をちりちりに花開かせる「鱧しゃぶ」や、衣がサクッと香ばしい天ぷらなど、多彩な料理でお肉のようなジューシーさと魚の繊細な風味を同時に堪能できます。