大分の「どじょう」は、宇佐市安心院地区の清らかな盆地の湧水で育まれ、川魚特有の泥臭さが一切ない、非常に引き締まった身と上品な脂の乗りが特徴の伝統的な郷土食材です。

古くから日常の栄養源として重宝されてきた歴史に触れながら、専門店ならではの多彩な献立でその滋味を堪能できます。代表的な「柳川鍋」は、丸ごともしくは丁寧に開きにしたどじょうを、地元の甘みの強い醤油や自家製味噌を合わせた特製出汁でじっくり煮込み、たっぷりの笹がきゴボウや刻みネギ、お豆腐を添えて、仕上げに新鮮な溶き卵でふんわりと全体をとじるスタイルで提供されます。

熱々の土鍋から引き上げて口に運べば、小骨まで驚くほど柔らかく煮込まれた身が優しく解け、淡白でありながらも噛み締めるたびに溢れ出す深みのあるコクが口いっぱいに広がります。薬味として添えられる地元産の爽やかな山椒の風味が、出汁の甘みとどじょうの濃厚な旨味をいっそう鮮やかに引き立て、お箸が止まらない美味しさを生み出します。また、薄い衣でカラリと揚げた「から揚げ」は、サクッとした軽快な食感とともに香ばしさが際立ち、大分特産の麦焼酎の炭酸割りやお酒のおつまみ、白ご飯のおかずとしても完璧な相性を誇ります。