大分の「りゅうきゅう」は、豊後水道の荒波で育った新鮮な地魚の身を、特製の甘辛い醤油タレに漬け込んで味わう、県内全域の飲食店や家庭で広く親しまれている代表的な郷土料理です。

魚は、その日に水揚げされたばかりのアジやサバ、ブリ、タイなど多岐にわたり、お店や季節ごとに異なる旬の味覚を贅沢に楽しめるのが魅力です。調理の際は、引き締まった身を一口大の薄切りや物切りにし、醤油、みりん、お酒を合わせたタレに、たっぷりのすりゴマや刻みネギ、おろし生姜などの薬味と一緒にしっかりと和えることで、魚の脂とタレが絶妙に馴染み、深いコクと豊かな風味が引き出されます。

タレを纏った一切れを口に運べば、魚本来のもっちりとした小気味よい弾力とともに、醤油の芳醇な旨味とゴボウのようなゴマの香ばしさが口いっぱいに広がります。魚の生臭さは薬味によって完全に消し去られており、濃厚でありながらも後味は驚くほどすっきりと洗練されています。炊きたての熱々な白ご飯の上にタレごと豪快に乗せて掻き込めば、お米の熱で魚の脂がほんのりと溶け出し、至福の美味しさを堪能できます。