熊本の「馬肉」は、加藤清正の時代から続く独自の食文化として深く根付き、現在では全国一の生産量を誇る熊本を代表する至高のご当地食材です。

阿蘇の雄大な自然環境と清らかな湧水のもと、穀物飼料を中心とした丁寧な肥育管理によって育てられ、牛や豚に比べて脂肪の融点が低く、口の中で滑らかにとろけるような独特の質感を備えています。現地の専門店や居酒屋を訪れると、部位ごとに異なる風味を一度に楽しめる鮮度抜群の「馬刺し」をはじめ、香ばしく焼き上げる溶岩焼きや、白味噌仕立ての出汁で味わう「桜鍋」、手軽な「馬肉コロッケ」など、多彩な調理法でその洗練された味わいを堪能できます。

薄切りにされた極上の馬刺しを甘口の醤油やおろし生姜、ニンニクの薬味とともに口に運べば、赤身肉の持つもっちりとした上品な弾力とともに、噛み締めるたびに溢れ出す瑞々しいお肉本来の甘みが広がります。特に「霜降り」と呼ばれる部位は、細かく入った白い脂身が熱によって一瞬で溶け出し、濃厚でありながらもしつこさの全くない、驚くほどすっきりとした極上のコクを堪能させてくれます。また、熱を加える桜鍋ではお肉がふっくらと柔らかく変化し、出汁の旨味を吸った地場野菜との相性も抜群です。