宮崎の「魚うどん」は、新鮮な魚のすり身だけを細長い麺の形に成形した日南市のご当地料理です。

特徴は、一般的な麺類に不可欠な小麦粉を一切使用せず、魚肉のタンパク質だけで麺を形成している点にあります。スープは、魚の骨や頭から引いた出汁をベースにした、透き通った塩味の澄まし汁です。器のなかには、白みがかかった独特の質感を持つ魚肉の麺が横たわり、ネギやカマボコが彩りを添えています。見た目は通常のうどんに酷似していますが、その中身は純粋な魚の塊という驚くべき構造です。他県では決して出会えないこの未知なる丼を前に、旅行客は和食の常識を覆されるような新鮮な興奮に包まれます。

熱々のスープを口に含めば、生臭さは微塵もなく、魚介本来の芳醇な旨味と上品な磯の香りがじんわりと広がります。箸で麺を引っぱり上げて口へと運べば、小麦麺のモチモチ感とは根本的に異なる、魚肉練り製品特有のぷりぷりとした力強い弾力に衝撃を覚えます。シコシコとした独特の歯切れの良さを楽しむうちに、麺自体からトビウオなどの豊かな甘みが溢れ出し、出汁の塩気と完璧に同化していきます。噛むほどに旨味が乗算していく独自の食体験は、旅の移動で疲れた身体を優しく癒やしてくれます。