サクッとした軽快な衣を噛み締めた直後、あふれる脂とともに白身がフワリと消えていく極上の口溶けを堪能できるのが「めひかり唐揚げ」です。

主役は、延岡市などの深海から水揚げされる、大きな目がエメラルド色に輝く小魚です。この魚は骨が非常に柔らかく、身全体に良質な脂をたっぷりと蓄えている点に最大の実態があります。お皿の上には、きつね色に色付いた小ぶりな魚体が上品に並び、添えられたレモンや粗塩が、食べる人の五感を心地よく刺激する美しい調和を形作っています。

揚げたての熱々を箸でつまんで丸ごと口へ運べば、薄い衣の香ばしさに続き、驚くほどふっくらとした身が解けます。中心にある中骨まで熱がしっかりと通っているため、骨を全く意識させない滑らかな喉越しが楽しめます。噛むたびに淡白な見た目からは想像もつかない濃厚な旨味と、上品な脂の甘みが口いっぱいに広がり、白身魚の概念を覆す豊かなコクが味覚を満たします。軽く塩を振れば、結晶の塩気が魚本来の甘みを劇的に際立たせ、レモンをひと絞りすれば、爽快な酸味が油っぽさを綺麗に調和させ、何匹でも飽きずに手が伸びる至高の着地へ到達します。