すり潰した焼き魚と味噌を合わせた出汁を冷やし、豆腐やキュウリを加えて麦飯にかける宮崎の代表的な郷土料理が「冷や汁」です。

料理は、暑い季節に涼をもたらす工夫が凝らされた、冷たい汁物と温かいご飯の組み合わせが魅力です。味の決め手となるのは、カマスやトビウオなどの白身魚をほぐして味噌とともにすり鉢で丹念にすり潰し、器の裏に伸ばして直火で香ばしく炙った特製の味噌床です。この旨味が溶け込んだ冷たい出汁のなかには、手で崩した絹ごし豆腐と、極薄に刻まれた瑞々しいキュウリがたっぷりと浮かんでいます。

冷たい汁を麦飯の上から豪快に回しかけて一気に掻き込めば、炙り味噌の香ばしさと魚の深いコクが口いっぱいに広がり、お米の甘みを引き立てます。出汁を吸った豆腐の滑らかな質感に続き、キュウリのシャキシャキとした軽快な歯ごたえがお口の中で心地よく弾けます。大葉の爽やかな風味とミョウガのピリッとした辛みがアクセントとなり、濃厚な味噌の味わいをすっきりと引き締めます。サラサラと喉を通り抜ける爽快な喉越しを楽しみつつ、噛むほどに大麦のプチプチとした食感が重なります。