「山羊料理」は、沖縄で「ヒージャー」と呼ばれ、古くから滋養強壮の食材として大切に扱われてきた山羊のお肉や内臓を味わう特別な郷土料理です。

独特の非常に強い野生的な香りと濃厚な風味が特徴で、好みが激しく分かれるものの、一度はまると抜け出せない熱狂的なファンを持つ独自の食文化を形成しています。山羊汁は、ぶつ切りのお肉や内臓を骨ごと長時間煮込んだものであり、器からは独特の強烈な匂いと野性味あふれる湯気が立ち上ります。お祝い事の集まりや、日々の疲れを吹き飛ばしたいときの特別な一杯として親しまれています。

熱々のスープを一口運べば、山羊特有の強烈なクセのある風味の直後に、骨や肉から溶け出した濃厚で力強い出汁の旨味が広がります。続いて大振りのお肉を噛み締めれば、繊維のしっかりとした特有の歯ごたえとともに、噛むたびに野性味あふれるジューシーな肉汁が溢れ出します。臭みを和らげるために大量に投入する生のヨモギや、すりおろした生姜をお肉と一緒にお口に放り込めば、ヨモギの鮮烈な苦味や生姜のキレのある辛みが脂の濃厚さと混ざり合い、独自のクセになる味わいを生み出します。